Le chocolat [ ʃokola], terme d'origine mésoaméricaine, est produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée pour former une pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse le beurre de cacao. Le chocolat est fait du mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées parfois des épices, la vanille, ou des matières grasses végétales. Le marché de plus de 81 entreprises du secteur a généré un chiffre d'affaires total de près de 3,48 milliards d'euros en 2016, en hausse de 2,1%. Les Français ont consommé près de 381 900 tonnes de…
Lire la suiteChocolat : nous le sommes tous, plus ou moins
