Campelli, gastronomie mémorielle par le chef arménien Vartivar Jarkezian
Arménien d'origine, Libanais de naissance, formé en Arabie Saoudite, le chef Vartivar Jarkezian mélange toutes ces références dans les assiettes gastronomiques de Campelli.
A 27 ans, Vartivar Jarkezian a un parcours hors norme. Né à Beyrouth au Liban, ce chef d'origine arménienne a fait ses armes dix ans en Arabie Saoudite puis Paris en 2015 au restaurant Bissac, non loin de l'Opéra, puis les échelons chez Shabour où il termine sous-chef.
En 2023, il reprend les rênes du restaurant Campelli, à deux rues du Palais-Royal. Et c'est tout naturellement qu'il y dessine les contours d'une cuisine baignée de ses souvenirs d'enfance, revisitant des traditions culinaires en provenance de Beyrouth, Djeddah et d'Erevan.
Pour créer ses plats construits autour de saveurs et d'épices orientales (zaatar, sumac, fleur d'oranger, rose), le chef use de techniques gastronomiques contemporaines, avec l'esprit ses racines, comme avec son plat phare, le chou-fleur de Flora, inspiré par la recette de sa mère.
Pour la partie liquide de Campelli, Vartivar Jarkezian s'est entouré de Claristin Christopher (passé par le Ritz Bar), à la fois directeur de salle et mixologue. Si les cocktails et mocktails sont de la partie, le vin avec 85 références de vins de France et du monde, notamment d'Arménie, à découvrir à travers des accords mets et vins en 5 verres (59€) et 7 verres (79€).
sources : SortiraParis , JP D.
