Wild Food Adventures: ramener des recettes arméniennes oubliées
En tant qu'Arménien gourmand, vous êtes probablement plus que familier avec les plats classiques comme le manti croustillant et le tolma farci, mais il y a une vieille recette végétarienne dont nous parions que vous n'avez jamais entendu parler. Autrefois un plat populaire préparé dans la région de Vayots Dzor en Arménie, il semblait que le balajik avait presque été oublié. Pour créer un menu pour l'expérience Wild Food Adventures de 2492 à Areni, nous avons fait appel à l'ethnographe culinaire locale Ruzanna Tsaturyan, qui a mené des recherches approfondies sur la cuisine locale et a suggéré l'inclusion du balajik après avoir travaillé avec nos hôtes locaux.
Qu'est-ce que le balajik exactement ? Un plat couramment servi pendant l'hiver, sa base se composait principalement de haricots rouges, de pois chiches et parfois de citrouille séchée. Après la récolte, la femme aînée d'une famille nombreuse versait ces ingrédients dans un pot en argile avant d'ajouter du citron, de la poudre de piment rouge et de la pâte de tomate. Ils placeraient ensuite le pot dans un tonir préchauffé – un four traditionnel arménien en argile enfoncé dans le sol – et le laisseraient cuire toute la nuit. Le menu du 2492 pour Areni comprend du balajik à base de pois chiches locaux, de haricots, de citrouille, de prunes et d'abricots séchés.
Outre les recherches et la collaboration de Ruzanna avec des hôtes locaux, nous avons également effectué des recherches et des tests sur le terrain pour nous assurer que nous proposons des menus à la fois délicieux et fidèles à la culture arménienne locale. Alors que les emplacements des falaises et des vignobles d'Areni ne sont pas disponibles pour l'hiver, les montagnes de Yeranos sont disponibles à la réservation, ainsi que le Gastrotrip d'Erevan de 2492. Et restez à l'écoute pour le lancement d'une nouvelle tournée, Yerevan Winetrip, qui vous emmènera dans un voyage à travers la scène viticole arménienne.
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