Le secteur alimentaire semble une bonne « cible » car on a tous besoin de manger.
Quand un commerce se libère à côté d’un restaurant , d’un snack, d’un fast-food, d’une épicerie , celui-ci le reprend pour s’agrandir, ou bien il s’ouvre un sandwicherie, vietnamienne ou autre
Mais , revers de la médaille , il est très concurentiel : état des lieux (France) au 11/03/2025
voici les enseignes :
Supermarchés : Franprix , Lidl , Aldi, A 2 pas, G20 , InterMarché, Picard (surgelés) , Diagonal , Coccinelle, Rapid’ Market, Carrefour city, Carrefour express, Casino, Monop
Hyperparchés : Auchan, Carrefour, Intermarché, Leclerc, Casino, SuperM ,
Grossistes : Metro , Episaveurs , Socofram
Epiceries : La Grande Epicerie de Paris, Gosselin, Miyam, Bahadourian, Proxi
Bio : Bio C’est bon, Bio Naturo, La Vie Claire, Naturalia
Boulangeries : Eric Kayser, Paul , Brioche Dorée, Pomme de Pain, Bagelstein, Bô & Mie,
merci Jérôme !, Moisan
Fromageries : Androuet
Quelques chiffres : 19,04 MD€ de CA en 2023 pour les 150 majors de la restauration rapide : une progression en valeur de + 11.36 % vs 2022 (1)+ 28 % pour le French Tacos et + 23 % pour les plaisirs sucrés :
ces 2 segments du snacking signent les plus fortes progressions de CA en valeur en 2023 (1)
+ 5,6 % d’ouvertures de points de vente en restauration rapide en 2023 vs 2022 (1)
74 % du CA de la restauration chaînée, en 2024, est détenu par les 15 premiers du classement
et + de 52 % du CA est par le trio de tête : McDonald’s, Burger King et Quick (1)
Burger, boulangerie (sandwich) et pizza : le podium des produits de la restauration rapide en 2023 en France (1)
52 % de Part De Marché pour le burger
il est le grand gagnant de sa catégorie et est aujourd’hui majoritaire en France en affichant une progression de 9.9 % en 2023 (1)
21 % de PartDeMarché soit 4 MD€ :la boulangerie-bakery confirme sa percée avec son format coffee shop (Marie Blachère, Paul et Boulangerie Ange en tête) (1)
– 0.1 % : le sushi signe le plus gros flop du segment de la restauration rapide en 2023.
Une progression qui peut s’expliquer par une forte inflation sur le saumon (+ 14 %) et sur le riz (+ 10 %). Avec 4,44 % de PDM.
Mais le segment signe son renouveau avec la cuisine Panasiatique et les réseaux emblématiques comme Pitaya, Pokawa et Street Bangkok (1).
+ 30 % en 2023 vs 2019 : la restauration rapide portée par les ouvertures et les nouveaux concepts (2) :
+ 25 % d’établissements en burger, boulangeries (ex : Bo & Mie), Halal (ex : Gomu)
+ 107 % le French Tacos signe la plus grosse progression de CA vs 2019
devant le fast food au poulet (ex : KFC) + 62 % et le gourmet burger 56 % (ex. :Big Fernand) (2)
77 % des restaurateurs indépendants attribuent la baisse de leur chiffre d’affaires à la météo capricieuse du printemps et de l’été 2023 (2)
– 4 % : chute du taux de pénétration de la livraison depuis février 2024
En cause : l’arbitrage tarifaire des consommateurs, et la volonté de certains restaurateurs de disparaître de l’offre afin de préserver leurs marges (2)
20 % des Français ont réduit le nombre d’items commandés au restaurant
En cause : la hausse des prix et l’inflation des matières premières et de l’énergie répercutées aux consommateurs (2)
+ 228 % de promotions « veggie » depuis 2019 dans les catalogues des distributeurs
Leur offre food s’étoffe de produits solutions locavores, labellisées et végétalisées afin de répondre aux objectifs RSE des entreprises et aux attentes des consommateurs (2)
+ 40 % de promotions halal depuis 2021 chez les distributeurs (2)
74 % des consommateurs s’attendent encore à une nouvelle hausse des prix dans les restaurants en 2024
(- 6 pts vs Jan.2023) en dépit du ralentissement de l’inflation (3). Même en cas de reprise, il y aura donc une période d’inertie à respecter.
25 % des Français font appel aux produits de substitution au restaurant en 2024 :
afin de réduire l’addition au restaurant, les consommateurs français se concentrent sur les promotions et les formules, mais réduisent également les plats coûteux, les suppléments (extras) et l’alcool. (3)
39 % des visiteurs de restaurants ont récemment visité un restaurant/bar/café nouvellement créé qui les a beaucoup impressionnés en 2024.
Cet appétit pour l’innovation concerne principalement les Jeunes et les Heavy users de la Restauration (plusieurs fois par semaine) qui recherchent les nouveaux goûts et l’innovation ultra plébiscités même dans le contexte actuel très morose (3)
49 % des Français limitent le gaspillage alimentaire afin de minimiser l’impact de l’inflation sur leur pouvoir d’achat.
C’est la mesure #1 devant la maîtrise de la consommation d’énergie. (4)
69,5 % des shoppers choisissent leurs produits/services en fonction du prix en 2024,
soit + 3.1 % vs 2023, + 9,7 % vs 2022 (4)
——————————————————————————-
Snacks : 41 000 établissements en France dans le snacking (ou la restauration rapide). 92 000 si l’on y inclut des établissements plus éloignés du secteur de la restauration (c’est-à-dire les boulangeries, hypermarchés, épiceries etc…). Le snacking en France, un marché porteur ! – Malou
———-
Fast-food : McDonald’s, Quick, KFC, Burger King , Five Guys = 2028 restaurants en France (1380 McDo, 188 Quick, 200 KFC , 260 Burger King , O’Tacos
Kébabs : 350 millions de kébabs vendus (2017 ). 10.000 restaurants kébabs, 330 à Paris (entreprises indépendantes tenues par des commerçants issus de la communauté kurde ou turque)
= 1,2 milliard d’euros, chiffre d’affaires du kébab
Snacks : (panier moyen d’un repas de snacking = 10,70 €) : Exki, Jour, Midoré, Prêt à manger, Prêt, Colombus Café&Co,
Japonais : Bol Shop, Happy Sushi , Hoki Sushi , Kakashi Sushi et Poké, Kyoto, Osaka, Planet Sushi, Saveurs de Tokyo
Restaurants Self-Service : Flunch + tous les restaurants chinois qui sont en self-service
Chaînes de restaurants : Dupont, Hippopothamus, Noura , Indiana
« Bouillons » : Chartier , bouillon Pigalle, bouillon République, bouillon Julien , bouillon click & collect
repas livrés : HelloFresh (à partir de 2,50€) , Kitchen & Pita , Vrille (B to B) , , Flink , Frichti
UberEats (livraison de plats cuisinés : commandes prises via l’application mobile ou le site web de Uber Eats auprès des restaurants partenaires)
Click & Collect / Drive : Auchan click & collect, Leclerc relais ,Deli Pop
pizzas livrés : Domino’s Pizza, Pizza Hut
pizzerias sur place ( Bcp de restaurants traditionnels (type brasserie) sont passés au statut pizzeria en raison des marges financières plus importantes :21 000 points de vente de pizzas en France,14 000 pizzerias, 5 000 camions à pizza,1 764 livreurs ,190 kiosques.) : Speed Rabbit Pizza, Pizza Pino
grecs : Mavrommatis
patisseries, confiserie, chocolateries : Maison Pradier, La toque cuivrée, Laduree, Dalloyau, Jeff de Bruges, Pierre Hermé,
Vins , alcools, spiritueux : Nicolas, Le Repaire de Bacchus
————————————————————–
Alors pour monter une star-up dans ce secteur :
d’abord l’idée « géniale » qui va faire l’originalité du point de vente (sur place ou livrée)
(par exemple : sandwich exotic comme ikra , labne avec concombre et menthe, basterma avec une sauce à concocter et oudjough avec laitue etc …) Voici 12 sandwichs parmi les plus exotiques du monde : un tour du monde gourmand qui va vous donner faim ! (demotivateur.fr)
——————————–
le « business-plan » : on peut l’acheter :
par exemple le business plan pour une pizzeria = € 49,90 H.T.
———————————
la structure juridique (Tableau comparatif des statuts juridiques (MàJ 2022) (independant.io)
les compétences nécessaires : un spécialiste du secteur, un comptable , un avocat spécialisé franchise, un webmaster
le statut des employés , le statut du livreur
————————————-
le financement : banques , crowdfunding ,lovefunding
le budget de départ: un an de salaire de la cheffe de projet : 24 000 + 12 000 charges = 36 000
+ local, éuipement, premiers stocks)= environ 100 K €)
donc minimum 150 K€
——————————————-
un(e) spécialiste / conseiller(e) pour monter le projet
—————l
le local : fonds de commerce en liquidation judiciaire à Paris : Résultats de recherche (pointdevente.fr)
mais un exemple : à Paris 15ème , a louer 15 m2 loyer 990 € bail à céder (le bon coin)
——————————————
le décor : on suggère d’utiliser la façade existante mais d’adapter aux couleurs de l’enseigne : le noir est le moins salissant ; le rouge ou le jaune sont les plus voyants, flashy.
l’enseigne dorée
l’équipement :
caisse enregistreuse
vitrine(s) réfrigérée(s) (vitrine+refrigeree – Comparateur de prix et guide d’achat (top-prix.fr) )
(neuf :à partir de 600 € / occasion à partir de 250 € « le bon coin »)
mobylette de livraison (Prix et Délais de Livraison (lamobylette.net) (200 € Le Bon coin)
petit véhicule-enseigne pour la cheffe de projet (3000€ + 9,90 € /mois Ami citroën)
meubles
——————————–
le site web =1000 €
