Le secteur alimentaire semble une bonne "cible" car on a tous besoin de manger.
Quand un commerce se libère à côté d'un restaurant , d'un fast-food, d'une épicerie , celui-ci le reprend pour s'agrandir.
Mais , revers de la médaille , il est très concurentiel : état des lieux (France) au 20/08/2022
voici les enseignes :
Supermarchés : Franprix , Lidl , Aldi, A 2 pas, G20 , InterMarché, Picard (surgelés) , Diagonal , Coccinelle, Rapid' Market, Carrefour city, Carrefour express, Casino, Monop
Hyperparchés : Auchan, Carrefour, Intermarché, Leclerc, Casino, SuperM ,
Grossistes : Metro , Episaveurs , C.C.O., Socofram
Epiceries : La Grande Epicerie de Paris, Gosselin, Miyam, Bahadourian, Proxi
Bio : Bio C'est bon, Bio Naturo, La Vie Claire, Naturalia
Boulangeries : Eric Kayser, Paul , Brioche Dorée, Pomme de Pain, Bagelstein, Bô & Mie, merci Jérôme !, Moisan
Fromageries : Androuet
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Snacks : 41 000 établissements en France dans le snacking (ou la restauration rapide). 92 000 si l’on inclut des établissements plus éloignés du secteur de la restauration (c’est-à-dire les boulangeries, hypermarchés, épiceries etc…). Le snacking en France, un marché porteur ! – Malou
le marché du snacking à Paris : 34 snacks en liquidation judiciaire à Paris dont bcp déjà rachetés
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Fast-food : McDonald's, Quick, KFC, Burger King , Five Guys = 2028 restaurants en France (1380 McDo, 188 Quick, 200 KFC et 260 Burger King en 2018). + O'Tacos
Kébabs : 350 millions de kébabs vendus (2017 ). 10.000 restaurants kébabs, 330 à Paris (entreprises indépendantes tenues par des commerçants issus de la communauté kurde ou turque) = 1,2 milliard d’euros, chiffre d’affaires du kébab
Snacks : (panier moyen d’un repas de snacking = 10,70 €) : Exki, Jour, Midoré, Prêt à manger, Prêt, Colombus Café&Co,
Japonais : Bol Shop, Happy Sushi , Hoki Sushi , Kakashi Sushi et Poké, Kyoto, Osaka, Planet Sushi, Saveurs de Tokyo
Restaurants Self-Service : Flunch
Chaînes de restaurants : Dupont, Hippopothamus, Noura , Indiana
"Bouillons" : Chartier , bouillon Pigalle, bouillon République, bouillon Julien , bouillon click & collect
repas livrés : HelloFresh (à partir de 2,50€) , Kitchen & Pita , Vrille (B to B) , Getir (turc :prononcer Guétir) mais arrêt en juillet 2023, Flink , Frichti
UberEats (livraison de plats cuisinés : commandes prises via l'application mobile ou le site web de Uber Eats auprès des restaurants partenaires)
Click & Collect / Drive : Auchan click & collect, Leclerc relais ,Deli Pop
pizzas livrés : Domino's Pizza, Pizza Hut
pizzerias sur place ( Bcp de restaurants traditionnels (type brasserie) sont passés au statut pizzeria en raison des marges financières plus importantes :21 000 points de vente de pizzas en France,14 000 pizzerias, 5 000 camions à pizza,1 764 livreurs ,190 kiosques.) : Speed Rabbit Pizza, Pizza Pino
patisseries, confiserie, chocolaterie : Mavrommatis, Maison Pradier, La toque cuivrée, Laduree, Dalloyau, Jeff de Bruges, Pierre Hermé,
Vins , alcools, spiritueux : Nicolas, Le Repaire de Bacchus
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Mais :en 2020, la restauration fait partie des domaines les plus impactés par la crise sanitaire avec une baisse de 34,2 % sur l’année.
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Alors pour monter une star-up dans ce secteur :
d'abord l'idée "géniale" qui va faire l'originalité du point de vente (sur place ou livrée)
(par exemple : sandwich exotic comme ikra , labne avec concombre et menthe, basterma avec une sauce à concocter et soudjough avec laitue etc …) Voici 12 sandwichs parmi les plus exotiques du monde : un tour du monde gourmand qui va vous donner faim ! (demotivateur.fr)
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le "business-plan" : on peut l'acheter :
par exemple le business plan pour une pizzeria = € 49,90 H.T.
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la structure juridique (Tableau comparatif des statuts juridiques (MàJ 2022) (independant.io)
les compétences nécessaires : un spécialiste du secteur, un comptable , un avocat, un webmaster
le statut des employés , le statut du livreur
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le financement : banques , crowdfunding ,lovefunding
le budget : un an de salaire de la cheffe de projet : 24 000 + 12 000 charges = 36 000
+ tout le reste ( local, éuipement, premiers stocks)= environ 100 000 €)
donc minimum 150 K€
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un(e) spécialiste / conseiller(e) pour monter le projet
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le local 34 fonds de commerce en liquidation judiciaire à Paris (dont bcp déjà vendus) : Résultats de recherche (pointdevente.fr)
mais un exemple : à Paris 15ème , a louer 15 m2 loyer 990 € bail à céder (le bon coin)
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le décor : on suggère d'utiliser la façade existante mais d'adapter aux couleurs de l'enseigne : le noir est le moins salissant ; le rouge ou le jaune sont les plus voyants, flashy.
l'équipement :
caisse enregistreuse
vitrine(s) réfrigérée(s) (vitrine+refrigeree – Comparateur de prix et guide d'achat (top-prix.fr) )
(neuf :à partir de 600 € / occasion à partir de 250 € "le bon coin")
mobylette de livraison (Prix et Délais de Livraison (lamobylette.net) (200 € Le Bon coin)
petit véhicule-enseigne pour la cheffe de projet (3000 + 9,90 /mois Ami citroën)
meubles
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le site web =1000 €
